Die Einbecker Senfmühle — Tradition seit 1948

Die Einbecker Senfmühle — eine kurze Chronik

In ihrer heutigen Form besteht die Einbecker Senfmühle seit 1948. Sie wurde in der Nachkriegszeit gegründet, als die Stadt Einbeck nach langer Pause wieder einen eigenen Senf produzieren wollte — Senf-Tradition gab es in der Region schon vorher, war aber durch den Zweiten Weltkrieg unterbrochen worden.

Über die Jahrzehnte wechselte die Trägerschaft mehrfach. Die Mühle ist nie zur Industrie geworden, sondern hat in ihrer Grundsubstanz das geblieben, was sie 1948 war: eine Manufaktur, die Senfsaaten kalt mahlt, mit Wasser, Essig und Salz zu einer Maische verarbeitet und gereift in Gläser füllt. 2022 hat die Hof.Genuss Solling GbR die Senfmühle übernommen und führt sie seither weiter.

Hof.Genuss Solling GbR — wer wir sind

Wir sind ein landwirtschaftlich-handwerklicher Hof im Solling. Träger der Senfmühle ist die Hof.Genuss Solling GbR mit Sitz in Dassel, Am Rothenberg 1. Neben der Senfproduktion bewirtschaften wir Flächen für Senf-, Getreide- und Gemüseanbau, halten kleine Tierbestände und führen einen Hofladen.

Wir verstehen unseren Hof als Genuss-Hof — nicht als reinen Erzeugungs- oder Verarbeitungsbetrieb. Was bei uns entsteht, soll man schmecken können, anfassen können, im Gespräch erklärt bekommen können. Genau deshalb haben wir die Einbecker Senfmühle übernommen: weil hier ein Handwerk weiterläuft, das auf den Hof passt und das zur Identität der Region gehört.

Der Standort: Dassel im Naturpark Solling-Vogler

Dassel liegt am südwestlichen Rand des Naturparks Solling-Vogler. Wer den Hof besucht, fährt durch Buchenwald-Strecken, vorbei an Streuobstwiesen und kleinen Quellbächen. Der Solling ist eines der grössten zusammenhängenden Waldgebiete Niedersachsens — und gleichzeitig eine Landschaft, in der bäuerliche Strukturen erhalten geblieben sind.

Diese Lage prägt das, was wir tun. Nicht im dekorativen Sinne, sondern praktisch: die Senfsaaten, die wir verarbeiten, kommen wo immer möglich aus regionalem Anbau. Der Honig, der in unseren süssen Senf geht, stammt aus Bio-Imkereien aus der näheren Umgebung. Das ist keine Inszenierung, sondern Logistik — was vor der Haustür steht, fährt nicht den halben Kontinent durch die Lieferkette.

Unsere Prinzipien

Wir versuchen, vier Grundsätze in allem, was wir machen, einzuhalten:

1. Handwerk vor Skalierung: Wir wachsen nur dort, wo das Wachstum die Qualität nicht erdrückt. Wenn wir vor der Wahl stehen, mehr Senf zu produzieren oder besseren Senf zu produzieren, entscheiden wir uns für besseren Senf.
2. Bio ohne Wenn und Aber: Unser Senf ist EU-Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-039) und orientiert sich an Bioland-Standards. Es gibt bei uns keine „Bio-Linie“ und keine „normale Linie“.
3. Transparenz: Wer wissen will, wie wir mahlen, wie wir maischen, wo unsere Saat herkommt, bekommt eine ehrliche Antwort. Im Hofladen, am Telefon, per E-Mail.
4. Regional, wo es geht: Senfsaat, Honig, Verpackung, Druck — wir kaufen regional, soweit das wirtschaftlich tragbar ist. Manche Zutaten gibt es regional nicht; dann sagen wir das offen, statt eine „regionale“ Erzählung zu konstruieren.

Zertifikate und Nachweise

• EU-Bio-Zertifizierung: Kontrollstelle DE-ÖKO-039.
• Bio-Lizenz-Nummer: DE-NI-039-09612-B-2022-V1.
• Bioland-Orientierung: Wir arbeiten nach Bioland-Vorgaben, die über das EU-Mindestmass hinausgehen.
• Eingetragener Betrieb: Hof.Genuss Solling GbR, Am Rothenberg 1, 37586 Dassel.

Eine ausführliche Erklärung, was diese Nummern und Standards bedeuten, finden Sie auf unserer Seite zu Bio-Senf aus Einbeck.

Kontakt & Hofladen

Sie erreichen uns:

Unser Hofladen ist regelmässig geöffnet — aktuelle Zeiten finden Sie auf der Hof-Website oder telefonisch. Vor Ort können Sie alle Senfsorten verkosten, sich die Mühle erklären lassen und direkt einkaufen.