Senfsorten im Vergleich: welcher Senf passt wozu?

Unser Sortiment im Überblick

Acht Sorten — alle Bio-zertifiziert, alle aus regionaler Saat, alle kalt vermahlen in der Einbecker Senfmühle.

Mittelscharf

Landsenf

Mittelscharfer Klassiker — einfach allem dein aromatischer Allrounder.

Der Klassiker →

Harmonisch-mild

Feinsüß

Lieblich-würziger Senfgenuss nördlich des Weißwurst-Äquators.

Süß-mild →

Der Charaktervolle

Henry

Gewidmet dem Einbecker Senfmüller Henry Dähnhardt — an seine Tradition knüpfen wir an.

Königl & scharf →

Malzig & dezent scharf

Bockbiersenf

Typisch würzig nach der Einbecker Bockbierrezeptur, aber völlig alkoholfrei.

Würzig →

Würzig-süß

Honigsenf

Passt zu reifem Käse, Geflügel, als Dressing oder zum Sandwich.

Süß-würzig →

Aromatisch-mild

Kräutersenf

Ideal als Brotaufstrich, zu mildem Käse, Grillgemüse & Geflügelgerichten.

Kräutrig →

Mild-würzig

Dillsenf

Passt zu Fischgerichten, Kartoffeln & Gemüse sowie für Dips & Dressings.

Frisch →

Typisch pikant

Chilisenf

Ideal für Salatdressings, als Gemüsemarinade oder Brotaufstrich.

Pikant →

Wer einen Senf-Schrank aufbaut, fängt mit drei Sorten an: einem mittelscharfen, einem süßen und einem körnigen Senf. Mit diesen drei Sorten decken Sie etwa 80 Prozent aller Anwendungen vom Frühstück bis zum Sonntagsbraten ab. Alles andere ist Erweiterung — sehr willkommen, aber nicht notwendig.

Der mittelscharfe Senf ist der unaufgeregte Universal-Senf. Eine Mischung aus gelber und brauner Senfsaat, ausgewogen abgeschmeckt, ohne dominante Süße oder gröbere Korn-Anteile. Wenn ein Rezept „Senf“ ohne weitere Spezifikation verlangt, ist meistens mittelscharfer Senf gemeint.

Geschmacks-Profil: klare, aber nicht harte Schärfe in der Nase, leichte Säure, dezente Salzigkeit, milder Saat-Geschmack im Abgang.

Passt zu: Bratwurst, Bockwurst, kalten Aufschnitt-Platten, gekochtem Schinken, Wiener Schnitzel als Beilage, Käse-Brot, Senf-Dressing für Blattsalate, Senf-Sahne-Sauce, Krustenbraten.

Süßer Senf wird oft auf die Weißwurst-Begleitung reduziert — das ist nicht falsch, aber unterbietet, was die Sorte kann. Unser süßer Senf wird mit Honig und Apfeldicksaft gesüßt, hat einen feinen Korn-Anteil und einen warmen Säureton. Damit ist er weit über die bayerische Schiene hinaus einsetzbar.

Geschmacks-Profil: deutliche, aber nicht parfümierte Süße, dazu eine breite, weiche Schärfe, ausgeprägter Honig-Hintergrund, leichtes Korn-Knirschen.

Passt zu: Weißwurst (klar), Leberkäse, kalten und warmen Schinken-Variationen, kräftigem Schwarzbrot mit gereiftem Käse, in der Sauce zu Wild und Geflügel, im Glasur-Strich für Kürbis oder Karotte, in Marinaden für Honig-Senf-Hähnchen.

Körniger Senf (oft auch „à l'ancienne“ oder „Bauern-Senf“ genannt) ist die Variante, bei der die Senfsaat nur teilweise gemahlen wird. Ein Teil der Körner bleibt ganz und gibt dem Senf den charakteristischen Biss. Optisch erkennen Sie ihn sofort an den braungelben Saat-Punkten in der Paste.

Geschmacks-Profil: moderate Schärfe, deutlich saatlastiger Geschmack durch die ganzen Körner, leichte Säure, im Nachhall etwas nussig.

Passt zu: Käseplatten (besonders zu Hartkäse), kalten Roastbeef-Scheiben, in Vinaigretten für robustere Salate (Linsensalat, Kartoffelsalat), als Kruste auf Schweinerücken oder Lammkeule, im Senf-Cracker-Dip.

Bockbier-Senf

Eine Hommage an die Einbecker Brautradition: Bockbier ersetzt einen Teil der Essig-Säure und bringt einen malzigen, leicht karamellisierten Ton in den Senf. Geht hervorragend zu Bratwurst, Käse-Spätzle und herzhaften Eintöpfen.

Honig-Senf

Weniger süß als ein süßer Senf, dafür mit dem klaren Aroma echten Bienenhonigs aus der Region. Der Schärfe-Anteil ist niedriger, der Honig-Anteil deutlich präsenter. Passt zu Geflügel, Käse, in Honig-Senf-Dressings.

Chili-Senf

Für die, die mehr wollen, als ein klassischer Senf liefern kann. Wir mischen feines Chili-Pulver in die Maische ein, sodass der Senf zwei Schärfe-Linien hat: die kurze, aufsteigende Senf-Schärfe und die längere, wärmere Chili-Schärfe. Zu Burgern, Grillgut, in BBQ-Saucen.

Saisonale Sorten

Zu bestimmten Jahreszeiten führen wir Sorten, die nur in begrenzten Chargen entstehen — etwa einen Apfel-Calvados-Senf im Spätherbst oder einen Bärlauch-Senf im Frühjahr. Diese Sorten sind nicht ganzjährig verfügbar; wenn die Charge weg ist, ist sie weg, bis das nächste Jahr ein neues Saatgut bringt.