Fenchel-Fischsuppe mit Senfmayo

Vorspeisen/Suppen

zur Verfügung gestellt von Leni Thurm

Zutaten

Suppe:

2 Fenchelknollen

4 Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

200 ml Weißwein (z.B. trockener Riesling)

6 cl Pernod

600 ml Fischfond (Glas)

ca. 800 g Meeresfrüchte (z.B. Peterfisch, Lotte, Seeteufel)

300 g Garnelen (roh)

1 Tütchen Safran

Meersalz

bunter Pfeffer aus der Mühle

Mayonaise:

1 Eigelb

2 EL Einbecker-Kräutersenf

1 EL Einbecker-Chilisenf

je 50 ml Oliven- und Salatöl

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

Beilage:

Baguette

Olivenöl

Senfbutter

4 EL Reibekäse

Zubereitung

Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, pellen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Fenchel putzen, in Streifen schneiden, das Grüne beiseite legen. Gemüsereste aufbewahren.

Fisch filetieren, in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln, in Butter anbraten. Tomaten und Fenchelreste zugeben und mit Pernod ablöschen, mit Fond aufgießen, salzen und pfeffern. Aufkochen und 15 Min. ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren. Fenchel in Öl anschwitzen, Sud zugeben, 10 Min köcheln. Tomaten, Fischstücke, Garnelen und Safran zugeben und 3 Min. ziehen lassen.

Für die Senfmayo: Paprika schälen, putzen, klein hacken. Eigelb mit den zwei Senfsorten verquirlen, Öl tropfenweise einrühren. Knoblauch pellen, klein schneiden, mit der Paprika in der Senfmayo pürieren und in die Suppe einrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Fenchelgrün servieren.

Tipp

Die gelbe Köstlichkeit nicht kochen sondern nur erhitzen, sonst verliert sie ihre Schärfe. Dazu reiche ich Baguette-Scheiben, die in Olivenöl geröstet werden und mit Senfbutter bestreichen und mit Käse bestreuen. Als Getränk reiche ich den gleichen Wein, den ich zum Kochen genommen habe, es rundet das Gericht vollendet ab.