Frittierte Eier mit Senfsoße

Zur Verfügung gestellt von Rainer Sass

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

Eier:

12 frische Eier
200 g frisch geriebenes Pankomehl
alternativ: 200 g Semmelbrösel
100 g Mehl
1 l Pflanzenöl

Senfsoße:

500 g (geringe Fettstufe) Naturjoghurt
2-3 EL Einbecker Bockbiersenf oder Henrys Echter
70-80 g Butter
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Zubereitung Eier:

Acht Eier etwa fünf bis sechs Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Vier Eier für die Panade verquirlen und in eine Schüssel geben. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls in eine Schüssel streuen. Das Pflanzenfett in einem Topf erhitzen. Die gekochten Eier etwas auskühlen lassen. Anschließend wie folgt panieren: In Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Die panierten Eier in das heiße Pflanzenfett geben und drei bis vier Minuten goldbraun ausbacken. Die Eier sollten unbedingt im Fett schwimmen und nicht den Topfboden berühren, sonst brennen sie an und bekommen dunkle Flecken. Nach dem Frittieren die Eier aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitung Senfsoße:

Für die Soße einige Löffel Joghurt in einen Topf geben und mit Senf verrühren, dabei auf der Herdplatte leicht erhitzen. Nach und nach die Butterwürfel hinzufügen und unter ständigem Rühren im Joghurt auflösen. Nach und nach den restlichen Joghurt unterrühren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken. Die Soße darf bei der Zubereitung nicht kochen, sondern nur leicht erhitzt werden, sonst kann sie ausflocken oder gerinnen. Für die Zubereitung der Soße eignen sich kräftige, naturbelassene oder aromatisierte Senfsorten. Die frittierten Eier können auch mit mehreren Senfsoßen serviert werden. Dafür Joghurt und Butter auf zwei Töpfe verteilen und mit Einbecker Bockbiersenf oder Henrys Echter würzen.

Tipp:

Mit Petersilienkartoffeln und einem bunten Salat servieren.