Rezept · Beilage · 1 Std. 50 Minuten
Dinkel-Nussbrötchen mit Honigsenf-Butter
Rustikale Dinkel-Brötchen mit Walnüssen und einem Strich Honig-Senf-Butter zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Beilage. Die Honigsenf-Butter macht aus normalen Brötchen einen Geschmackshit — wer einmal probiert hat, will keine plain Butter mehr.
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Honig und Olivenöl dazugeben. 8 Minuten mit der Knetmaschine (oder 12 Minuten von Hand) zu einem geschmeidigen Teig kneten — der Teig soll sich klar vom Schüsselrand lösen.
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Walnüsse einarbeiten
Walnüsse und Sonnenblumenkerne in den Teig einkneten. Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen — der Teig soll sich verdoppeln.
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Brötchen formen
Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, dann in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Milch bestreichen. Nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
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Backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen einschießen, eine flache Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (Dampf). 25-30 Minuten goldbraun backen, bis sie beim Klopfen hohl klingen.
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Honigsenf-Butter mixen
Weiche Butter mit Honig-Senf, Honig und einer Prise Salz mit einer Gabel cremig verquirlen. In ein kleines Schälchen füllen, kühl stellen. Brötchen lauwarm mit der Honigsenf-Butter servieren.