Rezept · Hauptgericht · 35 Minuten
Einbecker Senfsuppe mit Sauerteig-Croûtons
Die Senfsuppe ist ein Klassiker der Einbecker Küche: cremig, würzig, mit der charakteristischen Schärfe unseres mittelscharfen Senfs. Mit knusprigen Sauerteig-Croûtons obendrauf wird sie zum vollwertigen Hauptgang.
Zubereitung
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Croûtons rösten
Sauerteigbrot-Würfel mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
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Mehlschwitze ansetzen
Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl einrühren, kurz anschwitzen — die Mehlschwitze soll hell bleiben.
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Suppe kochen
Mit Weißwein ablöschen, kräftig durchrühren. Gemüsebrühe in kleinen Portionen aufgießen, jedes Mal glattrühren. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Sahne einrühren, weitere 3 Minuten ziehen lassen.
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Senf einrühren
Topf vom Herd nehmen. Mittelscharfen und körnigen Senf, sowie ganze Senfsaaten einrühren. Wichtig: Senf nicht mitkochen — sonst verliert er Aroma. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
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Anrichten
Suppe in tiefe Schalen füllen, Sauerteig-Croûtons darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.