Rezept · Beilage · 5 Minuten
Senf-Honig-Vinaigrette — das Universal-Dressing
Eine Vinaigrette, die zu allem passt: junge Blattsalate, gegrilltes Gemüse, gekochte Kartoffeln, gebratenes Fleisch. Das Verhältnis Essig zu Öl ist klassisch 1 : 3, Senf bindet die Emulsion und gibt Tiefe. In 5 Minuten gemacht, im Schraubglas eine Woche im Kühlschrank haltbar.
Zubereitung
-
Basis mischen
Senf, Essig, Honig und die fein gewürfelte Schalotte in einem Schraubglas oder einer Schüssel verrühren. Mit einer Prise Salz würzen — die Schalotte zieht in der Säure schon kurz an und wird milder.
-
Olivenöl emulgieren
Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben. Alternativ alles ins Schraubglas füllen, fest verschließen und 30 Sekunden kräftig schütteln — die Emulsion ist stabiler als beim Quirlen.
-
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Vinaigrette sollte einen Tick zu intensiv schmecken — auf dem Salat verteilt sie sich, und der Geschmack wird sofort milder.
-
Anwenden & aufbewahren
Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette anmachen — sonst kollabieren die Blätter. Reste im verschlossenen Schraubglas bis zu einer Woche im Kühlschrank halten, vor dem nächsten Anrichten erneut schütteln.