Rezept · Klassiker · 30 Minuten
Senfeier nach klassischer Hausmannskost
Senfeier: das einfachste großartige Gericht der deutschen Küche. Hartgekochte Eier in einer cremigen Béchamel mit Senf, traditionell mit Petersilie und Salzkartoffeln. Die Sauce ist die Kunst — zu wenig Senf schmeckt fade, zu viel überdeckt. Mit unserem mittelscharfen Senf ist das Verhältnis stabil.
Zubereitung
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Eier kochen
Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und 10 Minuten hartkochen. Dann sofort in Eiswasser abschrecken — das löst sich die Schale leichter und der Eigelb bleibt sauber. Vorsichtig pellen und beiseitestellen.
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Mehlschwitze ansetzen
Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schaumig ist. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen — die Mehlschwitze soll hell bleiben, nicht bräunen.
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Béchamel kochen
Milch in kleinen Portionen zugießen, dabei jedes Mal kräftig rühren, bis die Sauce homogen ist. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, immer wieder rühren — die Sauce dickt langsam ein und verliert den Mehlgeschmack.
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Senf einrühren
Senf, Zitronensaft und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wichtig: Senf erst am Ende dazugeben — kochender Senf verliert sein Aroma.
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Eier anrichten
Eier halbieren und nebeneinander in eine vorgewärmte Servierschale legen, Schnittfläche nach oben. Die Senf-Sauce großzügig darüberlöffeln, mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren — dazu klassisch Salzkartoffeln, Reis oder einfach Toastbrot.