Rezept · Hauptgericht · 35 Minuten
Frittierte Eier in cremiger Senfsoße
Hartgekochte Eier, in einer goldenen Panade frittiert, serviert in cremiger Senfsoße — eine deutsche Hausmannskost-Variante, die den Senfeier-Klassiker auf das nächste Level hebt. Außen knusprig, innen weich, mit der charakteristischen Senf-Note unserer Mühle.
Zubereitung
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Senfsoße kochen
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute hell anschwitzen. Milch portionsweise unter ständigem Rühren zugeben, glatt rühren. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Senf, Zitronensaft und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Warm halten.
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Eier panieren
Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Jedes gepellte Ei zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann in den Semmelbröseln wälzen — jede Schicht gut andrücken.
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Frittieren
Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen (mit Holzstäbchen prüfen: wenn Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Eier in zwei Portionen 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Mit Schöpfkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Anrichten
Senfsoße erneut kurz erwärmen (nicht kochen). In tiefe Teller verteilen. Frittierte Eier halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in die Soße setzen. Mit Schnittlauch bestreuen, sofort servieren — dazu Salzkartoffeln oder Wildreis.