Rezept · Vorspeise · 25 Minuten
Rhabarber in Senfsauce mit Wacholderschinken
Eine frühjahresliche Vorspeise mit überraschender Tiefe: geschmorter Rhabarber in lauwarmer süßer Senfsauce, dazu hauchdünn aufgeschnittener Wacholderschinken. Die Säure des Rhabarbers spielt mit dem Senf, der Schinken bringt Salz und Räuchernote — eine echte Geschmacks-Reise.
Zubereitung
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Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, an den Enden abschneiden, eventuell vorhandene Fasern abziehen. In 3-cm-lange Stücke schneiden. Mit braunem Zucker in einer Schüssel vermengen, 10 Minuten stehen lassen — der Zucker zieht Saft.
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Rhabarber schmoren
Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Rhabarber-Stücke mit dem entstandenen Saft hineingeben, mit Apfelsaft aufgießen. 5-7 Minuten unter gelegentlichem vorsichtigem Wenden schmoren — der Rhabarber soll weich, aber noch in Form sein. Wichtig: nicht zu stark rühren — Rhabarber zerfällt schnell.
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Senfsauce ablöschen
Pfanne vom Herd nehmen. Honig-Senf, mittelscharfen Senf, Apfelessig und Honig direkt in den heißen Sud einrühren. Sahne dazu — verbindet die Sauce und mildert die Schärfe. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll lauwarm, glänzend und süß-sauer-pikant sein.
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Anrichten
Wacholderschinken-Scheiben locker rosenartig oder gewellt auf einer Hälfte jedes Tellers anrichten. Den lauwarmen Rhabarber mit Sauce auf die andere Hälfte legen — Sauce großzügig darüber. Wacholderbeeren und Estragon-Blättchen verstreuen. Sofort servieren — die Wärme des Rhabarbers spielt mit der Kälte des Schinkens.