Rezept · Hauptgericht · 50 Minuten
Überbackenes Schweinefilet mit Zwiebel-Senf-Kruste
Schweinefilet, kurz scharf angebraten und dann unter einer würzigen Kruste aus karamellisierten Zwiebeln und körnigem Senf im Ofen fertig gegart. Außen knusprig-süßlich, innen rosa-saftig — ein Festtagsbraten, der in unter einer Stunde fertig ist.
Zubereitung
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Zwiebeln karamellisieren
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe 12 Minuten weich und goldbraun rösten. In den letzten 3 Minuten Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
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Schweinefilet anbraten
Filet rundherum salzen und pfeffern. Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Filet rundum 2 Minuten pro Seite scharf anbraten — es soll eine schöne Bräunung haben.
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Senf-Kruste mischen
Körnigen und mittelscharfen Senf mit Crème fraîche, Semmelbröseln und geriebenem Bergkäse in einer Schale gut verrühren. Karamellisierte Zwiebeln untermengen.
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Krustieren + Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Senf-Zwiebel-Kruste großzügig auf dem Filet verteilen, leicht andrücken. Pfanne in den Ofen schieben, 18-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun blubbert und das Filet eine Kerntemperatur von 62-65 °C hat (Fleisch sollte innen leicht rosa sein).
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Sauce + Anrichten
Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen, Bratrückstände loslösen — ergibt eine schnelle, würzige Sauce. Filet in 2-cm-Scheiben schneiden, Sauce darüber, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu Kartoffelgratin oder gebratene Polenta.