Rezept · Hauptgericht · 45 Minuten
Fenchel-Fischsuppe mit Senfmayo
Aromatische Fischsuppe mit Fenchel, Weißwein und einem Klecks Senfmayo: leichte, mediterrane Küche mit norddeutscher Note. Der Fenchel gibt eine süßliche Tiefe, die Senfmayo bringt die nötige Schärfe. Perfekt für einen kühlen Sommerabend.
Zubereitung
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Fenchel vorbereiten
Fenchelknollen putzen, Grün abschneiden und zur Seite legen. Knollen halbieren, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
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Basis ansetzen
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben, 1 Minute mitziehen.
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Ablöschen, köcheln
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, dann Fischfond und Safran dazugeben. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Sahne einrühren, weitere 5 Minuten ziehen lassen.
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Fisch einlegen
Den Fisch in 3-cm-Stücke schneiden und in die Suppe geben. Wichtig: nicht mehr kochen, sondern nur 5 Minuten ziehen lassen — Fisch wird sonst trocken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Senfmayo + Anrichten
Mayonnaise, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Suppe in tiefe Schalen füllen, je einen großzügigen Klecks Senfmayo daraufsetzen, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen. Dazu krustiges Weißbrot.