Rezept · Hauptgericht · 45 Minuten
Einbecker Zwiebelrostbraten mit Senf-Bier-Sauce
Rinderhüftsteak, mit körnigem Senf eingerieben und scharf angebraten, getoppt mit karamellisierten Zwiebelringen — und einer Sauce aus dunklem Einbecker Bockbier und Senf. Ein echter Festtagsbraten mit regionaler Tiefe.
Zubereitung
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Steaks marinieren
Rinderhüftsteaks am Rand 3 mm tief einschneiden, damit sie sich nicht wölben. Körnigen und mittelscharfen Senf mit 1 EL Rapsöl verrühren, Steaks beidseitig damit einreiben. 10 Minuten ruhen lassen.
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Zwiebeln karamellisieren
Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe darin 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und goldbraun rösten. In den letzten 3 Minuten braunen Zucker dazugeben — die Zwiebeln karamellisieren süßlich-würzig. Aus der Pfanne nehmen, warm halten.
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Steaks anbraten
Restliches Rapsöl in der gleichen Pfanne stark erhitzen. Steaks salzen, pro Seite 2-3 Minuten scharf anbraten — pink-rosa innen, Senf-Senf-Kruste außen. Vorsicht: Senf brennt schnell — nicht über mittel-stark hinaus heizen. Steaks auf einen vorgewärmten Teller heben, mit Alufolie abdecken, 5 Minuten ruhen lassen.
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Senf-Bier-Sauce ansetzen
In den Bratrückständen 1 EL Tomatenmark anrösten. Mit Bockbier ablöschen, kräftig auf-kochen, sodass der Alkohol verdampft. Rinderfond, Honig und Thymian dazugeben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig glänzt.
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Anrichten
Rostbraten auf vier Tellern anrichten, karamellisierte Zwiebeln großzügig darüberhäufen, Sauce ringsherum träufeln. Mit Pfeffer aus der Mühle frisch übermahlen. Dazu Salzkartoffeln oder gebratene Bratkartoffeln und ein dunkles Bier.