Rezept · Vorspeise · 15 Minuten
Geräucherte Forelle mit Dill-Senf-Sauce
Skandinavisch inspiriert, regional umgesetzt: Forelle aus dem Solling, kalt geräuchert, dazu eine Sauce aus mittelscharfem Senf, frischem Dill und Crème fraîche. Klassische Kombi, hier mit unserem Senf, der mehr Tiefe gibt als das übliche Gravadlachs-Dressing.
Zubereitung
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Sauce anrühren
Crème fraîche, Senf, Honig, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sauce soll dickflüssig vom Löffel laufen — bei zu fester Konsistenz 1 TL kaltes Wasser dazugeben.
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Dill einarbeiten
¾ des fein gehackten Dills unter die Sauce heben, restlichen Dill für die Garnitur zurückbehalten. Wichtig: Dill erst kurz vor dem Servieren einrühren — er verliert sonst seine knackige Frische.
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Würzen, ruhen lassen
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken — der Senf bringt schon viel Salz mit, deshalb sparsam dosieren. Die Sauce mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Anrichten
Forellenfilets auf Schieferplatten oder weißen Tellern anrichten, jeweils einen großzügigen Klecks Dill-Senf-Sauce daneben oder darüber geben. Mit restlichem Dill bestreuen, eine Zitronenspalte dazu legen. Brot in Scheiben dazu reichen — fertig.