Rezept · Hauptgericht · 30 Minuten
Einbecker Senfschnitzel mit Honigsenf-Glasur
Das klassische Schnitzel — paniert, in Butter ausgebraten — bekommt durch eine letzte Glasur aus Honig-Senf eine ganz neue Tiefe. Außen knusprig, mit klebriger Senf-Note, innen saftig. Dazu Kartoffelstampf, Preiselbeermarmelade — perfekt.
Zubereitung
-
Schnitzel würzen + panieren
Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 5-6 mm Dicke flachklopfen. Beidseitig salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, dann in Semmelbröseln wälzen — Panade andrücken aber nicht hineinpressen.
-
Glasur anrühren
Honig-Senf, mittelscharfen Senf, Honig und Apfelessig zu einer dickflüssigen Sauce verrühren. Mit 1 Prise Salz abschmecken — die Glasur soll süßlich-pikant sein.
-
Schnitzel braten
Butter und Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei den Topf leicht schütteln, damit die Panade aufquillt. Auf einen Teller heben.
-
Glasieren
Hitze der Pfanne reduzieren. Die Senf-Glasur in die heiße Pfanne geben, kurz aufkochen — sie soll dickflüssig werden. Die Schnitzel mit der Glasur einpinseln (Pinsel) oder kurz in der Glasur wenden. Wichtig: Glasur darf nicht zu lange brennen — Honig karamellisiert schnell.
-
Anrichten
Senfschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Glasur darüberträufeln. Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren. Dazu klassische Beilagen: Kartoffelstampf, Spätzle oder Reis, plus Preiselbeermarmelade.