Rezept · Beilage · 20 Minuten
Gemischter Wintersalat mit Senf-Honig-Vinaigrette
Wenn draußen Frost ist, kommt der Salat aus dem Inneren der Erde: Rotkraut, Rote Bete, Walnüsse, Cranberries — kombiniert mit Ziegenkäse und einer warmen Honig-Senf-Vinaigrette. Ein robuster, sättigender Salat für die kalte Jahreszeit.
Zubereitung
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Walnüsse rösten
Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gold-braun sind. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Wichtig: Walnüsse brennen schnell an — die Pfanne im Auge behalten.
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Rotkraut weich machen
Rotkraut in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz und 1 EL Balsamico vermengen, kräftig mit den Händen durchwalken — durch das Salz und die Säure wird das Rotkraut weicher und milder.
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Vinaigrette emulgieren
Honig-Senf, restlichen Balsamico, Honig und Schalotte in einem Schraubglas mischen. Walnussöl in dünnem Strahl dazugeben, fest verschließen, 30 Sekunden kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Rotkraut, Radicchio und Rote-Bete-Würfel locker in einer großen Schale mischen. Mit ¾ der Vinaigrette anmachen. Walnüsse, Cranberries und Ziegenkäse darüber verteilen, restliche Vinaigrette darüberträufeln. Mit Thymianblättchen bestreuen, sofort servieren.