Rezept · Dessert · 30 Min. (+ Gefrierzeit)
Senfbutter-Eis mit pochierten Birnen
Ein gewagter Dessert: cremiges Eis mit einer feinen Note unseres Honig-Senfs, dazu warme pochierte Birnen mit Honig-Senf-Karamell. Die süß-pikante Kombination schmeckt für viele unerwartet — und dann doch absolut richtig.
Zubereitung
-
Eis-Basis kochen
Sahne, Milch und Vanille-Mark in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen — Dampf soll aufsteigen. Eigelb mit Zucker und Salz in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell ist. Die heiße Milch-Sahne unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
-
Zur Rose abziehen
Die Eis-Basis zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie an einem Löffel haftet (ca. 82 °C). Wichtig: NICHT kochen — sonst gerinnt das Ei. Vom Herd nehmen, Honig-Senf einrühren — die Senfnote soll spürbar aber nicht dominant sein.
-
Eis frieren
Eis-Basis durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel passieren, vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Std. im Kühlschrank). In einer Eismaschine nach Anleitung gefrieren (ca. 30-40 Min.). Ohne Eismaschine: in eine flache Schale geben und alle 30 Min. mit der Gabel umrühren, insgesamt 3-4 Stunden.
-
Birnen pochieren
Weißwein, 100 g Zucker, Sternanis und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Birnen-Hälften vorsichtig einlegen, bei mittlerer Hitze 10-12 Min. pochieren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Aus dem Sud nehmen, kurz abkühlen lassen.
-
Honig-Senf-Karamell
Pochiersud auf hoher Hitze einkochen, bis er sirupartig dickflüssig ist (ca. 5 Min.). Vom Herd nehmen, Honig-Senf einrühren — gibt einen warmen, süß-pikanten Sirup.
-
Anrichten
Pochierte Birnenhälften in flache Dessertschalen oder auf vorgekühlte Teller legen. 2 Kugeln Senfbutter-Eis daneben setzen. Honig-Senf-Karamell warm darüberträufeln. Mit Pistazien und Minze garnieren. Sofort servieren — Eis schmilzt schnell durch den warmen Sirup.